Béarnais du côté paternel, avec un tel nom de famille, me voilà repéré ! le canard est un produit que j’aime travailler depuis très longtemps, les souvenirs du goût et des odeurs du foie gras du sud-ouest, du cassoulet, de la garbure, de la salade périgourdine et autres cuisses de canard confites m’ont inspiré pour la création de mes recettes.
Au fur et à mesure des années, les gammes et recettes se développent et j’acquiers une véritable formation de conserveur.
L’ultra fraîcheur du produit de départ est un gage de qualité, l’absence d’additifs, de conservateurs, le respect des normes d’hygiène, de traçabilité et la stabilité des produits sont également indispensables dans la maîtrise de nos process et permettent de garantir une conservation d’au moins 3 ans.
Notre modèle d’approvisionnement et de sélection de la matière première est 100% Français et dès que possible auprès de filières locales engagées.
Depuis 2020, la crise sanitaire ayant touché de plein fouet notre activité traiteur et face à un changement structurel dans les modes de consommation, nous avons pris la décision d’axer la stratégie de l’entreprise sur le développement de la partie conserverie.
Effectivement, fort des succès de notre marque propre, commercialisée à ce jour aux quatre coins de la Bretagne auprès d’épiceries fines, caves à vins et magasins spécialisés, nos perspectives à moyen et long terme sont un développement au niveau territorial en conservant notre identité d’artisan proposant des produits fins, gourmands et au meilleur rapport qualité prix.
La réhabilitation et l’agrandissement de nos locaux aux normes agrées CEE, l’investissement dans une ligne d’empotage, de cuisson et de conditionnement nous permettent aujourd’hui de répondre à une forte demande de transformation « à façon » d’agriculteurs locaux, désireux de valoriser leurs productions en proposant une offre personnalisée, tant au niveau des recettes que de l’accompagnement dans les approches réglementaires liées à l’étiquetage. Notre service de « Travail à façon » propose un produit transformé et étiqueté prêt à commercialiser.
Un approvisionnement maîtrisé